SOUS VIDE-AUBERGINE MIT MISO UND HONIGSOSSE

Mar 16,2023 | The Space

Modus: Manual

Gartemperatur: 88 °C

Garzeit: 60 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für die Aubergine:
2 kleine Auberginen
Salz zum Abschmecken
Rapsöl

Zutaten für die Soße
2 Essl. Miso-Paste
1 Essl. Sojasoße
1 Essl. Honig
1 Essl. Sesamöl
1 geriebene Knoblauchzehe
1 Essl. Reisessig
Sesam

ANLEITUNG

1. Waschen Sie die Aubergine unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab.
2. Schälen und Stängel entfernen.
3. Auberginen in 2 cm dicke Scheiben oder Quadrate schneiden.
4. In einer kleinen Schüssel mit der Miso-Paste, der Sojasoße, dem Honig, dem gehackten oder geriebenen Knoblauch, dem Sesamöl und dem Reisessig vermengen.
5. Die Wasserbad-Funktion auswählen und die Auberginen bei 88 °C 60 Minuten lang garen.
6. Nun die Auberginen aus dem Neovide-Garer nehmen und diesen auf Sanftes Anbraten bei 200 °C einstellen. Geben Sie etwas Rapsöl zu und braten Sie die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun an.
7. Senken Sie die Temperatur auf 180 °C und geben Sie die Miso-Mischung in den Neovide-Garer. Rühren Sie die Aubergine vorsichtig in die Soße, bis die Scheiben gleichmäßig überzogen sind.

Mit Sesamsamen garniert servieren.

TIPPS

Am besten servieren Sie die Aubergine mit Basmatireis, doch auch für sich als leichter Aperitif kommen sie gut zur Geltung.

veggies

2 Kommentare

The Space

Mar 31,2023

Hello Kris, it's possible that our mode name may have misled you. The Water Bath mode doesn't necessarily require the use of water. Therefore, we have renamed this mode as Manual mode, which means you need to set the time and temperature, unlike the Neovide mode, where you only need to set the temperature. For this sous vide eggplant recipe, you don't need to add water, simply put it in the pot and start. Regarding the use of the Sear function, yes, you need to ensure the pot is dry before adding cooking oil.

Kris Prasad

Mar 30,2023

Are the eggplant discs going into water? I presume so. And, I assume I would bag them , not necessarily vacuum the bags, and place them so they are not in direct contact with water. Once water bath is at 88C timing begins. After that the water must be emptied out the pan wiped dry before searing. I think these are important details that should be in recipe unless I have got the water sous vide function all wrong. I also have problems with your description of Neovide cooking which I will address in the beef recipe.