GRÜNER SPARGEL MIT HOLLANDAISE-SOSSE

Modus: Manual

Gartemperatur: 82 °C

Garzeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: Einfach

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für den Spargel:
500 g mittelgroßer grüner Spargel
Salz zum Abschmecken 
Natives Olivenöl Extra

Zutaten für die Hollandaise-Soße:
2 Eigelb
250 g Buttersalz
3 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Dijonsenf 
1 Prise Cayennepfeffer
Salz 

ANLEITUNG

Zubereitung des Spargel:
1.    Brechen Sie die harten Enden von Hand ab. Biegen Sie dazu die Stengel zwischen den Fingern und ziehen Sie vom Ende her. Die Stengel brechen an der Stelle, an der sie nicht mehr holzig sind. 
2.    Legen Sie den Spargel in den Neovide-Garer, träufeln Sie Olivenöl darüber und streuen Sie etwas Salz darauf.
3.    Die Wasserbad-Funktion auswählen und bei 82 °C auf 15 Stunden programmieren.

Zubereitung der Hollandaise-Soße:
1.    Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle rund 1 Minute, bis sie erhitzt ist.
2.    Vermischen Sie die Eidotter, den Zitronensaft, den Senf, das Salz und den Cayennepfeffer rund 5 Sekunden lang in einem leistungsstarken Mixer.
3.    Geben Sie bei laufendem Mixer langsam die Butter in das Gemisch.
4.    Schmecken Sie die Soße ab und korrigieren Sie gegebenenfalls Säure, Salz oder Pfeffer.

Den Spargel auf Tellern anrichten und die Hollandaise darübergießen. Sofort servieren. 

TIPPS
Für eine elegante Präsentation der Stängel schälen Sie diese auf den unteren drei bis vier Zentimetern etwas ab.