Evaluación de Neovide: Un cocedor sous vide que prepara alimentos muy jugosos sin necesidad de agua ni bolsas

¿Le encanta el sabor y la comodidad de la cocina sous vide, pero le desalienta el uso de bolsas y el gasto de agua? Si es así, Neovide le encantará. Este cocedor sous vide no emplea agua ni bolsas y aun así garantiza unas preparaciones sabrosas que no resecan los alimentos. No tiene por qué creernos. Mejor veamos los entusiastas comentarios de Mark, uno de nuestros patrocinadores en Kickstarter, quien la publicó hace poco tras probar Neovide durante dos semanas.

«Quiero dar mi valoración tras haber usado este producto durante dos semanas.

»He cocinado filetes, salmón, pollo y chuletas de cerdo con el modo Neovide y todo ha salido perfecto. Hice una comparación entre este dispositivo y mi circulador Anova, pero me gustó mucho más de la comida preparada con Neovide. No creo que lo haya cocinado «mejor»; más bien siempre que cocinaba en sous vide tradicional, quedaba un montón de líquido en la bolsa tras la cocción, es decir, los alimentos se resecaban un poco más. Cuando la comida se cocina con Neovide, apenas pierde jugosidad, lo cual me gusta más. Puesto que los alimentos no se tienen que sumergir en un líquido, los condimentos se impregnan mejor en la cocción, lo cual contribuye a potenciar el sabor. Teniendo en cuenta que utilizo bolsas de silicona con cierre hermético en el circulador Anova, no estoy aprovechando el «marinado con sellado al vacío» o como se llame, así que creo que por eso prefiero la forma en la que Neovide cocina la comida.

»No conozco la explicación científica del motivo por el que Neovide conserva tan bien la jugosidad en los alimentos, si tiene que ver con la rapidez en que la comida alcanza la temperatura, con el vacío que crea el aparato o por otra razón. Pensaba que tendría que ver con cuánto tiempo se mantienen los alimentos a la temperatura indicada, pero no. En una ocasión, con la NV100, mantuve la comida a la temperatura que se indica al principio durante casi cuatro horas y aun así apenas se resecó. Así que, ¡estoy encantado! La comida tiene un sabor espectacular.

»Sea cual sea su funcionamiento, parece que va bien y produce un resultado impresionante. En otra ocasión, apilé los alimentos unos encima de otros y los tapé con papel de aluminio (según recomienda el fabricante) y todos los trozos se cocinaron por igual. No sé exactamente qué ventajas aporta el papel de aluminio, ya que todo lo que se cocina es al vacío, pero es lo que se recomendaba. Resulta que funcionó a la perfección. La próxima vez, probaré sin el papel de aluminio para ver si hay alguna diferencia.

»Por otro lado, cuando los alimentos ya están cocinados a la temperatura que se ha establecido, el vacío se pierde y la comida se mantiene a esa temperatura. Hubiese preferido que se mantuviese el vacío, pero vi que la comida se conservaba a esa temperatura durante horas sin necesidad de estar al vacío y tampoco noté ningún problema, así que supongo que está bien así. Lo único que vi fue que una de las veces en las que mantuve la comida a esa temperatura, la máquina la conservó a la perfección durante la primera hora, pero luego la comida fue perdiendo temperatura lentamente hasta bajar 3 grados. Después, la máquina empezó a calentar la comida de nuevo y tardó una hora en volver a la temperatura que había establecido. Una vez reestablecida la temperatura, la NV100 volvió al modo Hold durante otras dos horas, hasta que la detuve para comer lo que había preparado. No tengo claro por qué bajó la temperatura, pero me gustó que la máquina remontase la temperatura y que no se pasara la comida.

»La opción Marinate funcionó muy bien. No tengo mucho más que decir, solo que funcionó. Probé a cocinar unos huevos con la función de baño maría (Waterbath) y no me satisfizo el resultado. Puse la máquina a 63 °C (145 °F), como se indica en las instrucciones, pero quedaron muy crudos mi gusto. Sin embargo, quedaron mucho mejor cuando subí la temperatura, pero en el librito de cocina se recomendaba poner 63 °C y me pareció que quedaron demasiado poco hechos. Creo recordar que salieron mucho mejor cuando los preparé a 63 °C con mi Anova hace años. Tendré que probar otras recetas al con la función Waterbath para ver cómo salen en comparación con el modo Neovide. Sin embargo, compré esta máquina para NO malgastar agua, así que es una función que estaría bien tener, pero no es algo que realmente planee utilizar.

»En cualquier caso, los alimentos ricos en proteínas que cociné con el modo Neovide no tardaron en alcanzar la temperatura indicada (no recuerdo exactamente, pero fue entre una y dos horas dependiendo del grosor), lo que me parece normal, si tenemos en cuenta que suelo emplear unas dos horas con los métodos de sous vide tradicionales (más el tiempo para calentar el agua). En función de lo que esté cocinando, o lo doro en una sartén de hierro fundido que tengo en cuanto la comida alcanza la temperatura o la mantengo a la temperatura necesaria durante algunas horas más (como cuando cocino pollo o cerdo a temperaturas más bajas de las normales). No he probado el modo Mild Sear de la NV100 porque suelo dorar los alimentos en esa sartén de hierro fundido.

»Tanto la bandeja interna como el exterior del aparato son fáciles de lavar. Para limpiar la sonda del termómetro, uso alcohol desinfectante al 91 %. El aparato no hace mucho ruido, si consideramos que, por lo visto, hay un ventilador en la parte trasera que funciona de forma permanente.

»En general, estoy muy satisfecho con el marinado y el modo Neovide. Tengo que probar a cocinar otros alimentos con el modo Waterbath. La próxima prepararé carne o pescado en lugar de huevos. Me hubiera gustado que la máquina mantuviese el vacío durante el modo Hold, pero la comida conserva perfectamente su sabor cuando se mantiene a la temperatura indicada en intervalos de una, dos y cuatro horas así que supongo que mantener el vacío no es importante, siempre y cuando se pasteurice la comida que se someta a tales temperaturas durante horas.

»Algo que no me gusta nada es que, al pulsar los botones para establecer la temperatura, se aumente o disminuya la temperatura en «0,1 °C». No se me ocurriría nunca cocinar nada a 63,3 °C, así que me parece absurdo poder regular la temperatura con unidades tan pequeñas. Por lo menos, si se mantiene presionado el botón, se puede ajustar la temperatura con grados enteros. Si alguien cocina una receta a «63,3 °C» y le encuentra alguna ventaja, ¡que me lo diga!»

Agradecemos enormemente la reseña exhaustiva que ha compartido nuestro patrocinador y la publicamos con su permiso. Valoramos todas las opiniones y buscamos constantemente formas de mejorar nuestros productos y servicios. De este modo, hemos mejorado el modo Hold para garantizar que no se pierda el vacío. Nos encantaría conocer su experiencia con este producto, así como cualquier opinión o sugerencia que pueda tener.