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BERENJENA SOUS VIDE CON MISO Y SALSA DE MIEL

Mar 16,2023 | The Space

 

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 88°C

Tiempo de cocción: 60 minutos

Nivel de dificultad: Medio

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la berenjena:
2 berenjenas pequeñas
Sal al gusto
Aceite de nabina

Para la salsa:
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de arroz
Semillas de sésamo negro

 

INSTRUCCIONES

1.    Lavar las berenjenas en agua fría y secarlas.
2.    Pelarlas y quitarles los tallos.
3.    Cortar las berenjenas en rodajas o en dados de 2 cm. 
4.    En un cuenco, mezclar la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. 
5.    Seleccionar la función Waterbath y cocinar las berenjenas a 88 °C durante 60 minutos. 
6.    A continuación, sacar las berenjenas del cocedor Neovide y seleccionar la función Mild Sear a 200 °C. Dorarlas por ambos lados con un poco de aceite de nabina.
7.    Bajar la temperatura a 180 °C y añadir la mezcla de miso al cocedor Neovide. Mezclar suavemente las berenjenas con la salsa hasta que estén cubiertas de manera uniforme.

Emplatarlas y decorar con las semillas de sésamo.

CONSEJOS

Lo ideal es acompañar las berenjenas con arroz basmati, aunque también pueden se pueden tomar como entrante ligero.

2 comentarios

The Space
Mar 31,2023
Hello Kris, it's possible that our mode name may have misled you. The Water Bath mode doesn't necessarily require the use of water. Therefore, we have renamed this mode as Manual mode, which means you need to set the time and temperature, unlike the Neovide mode, where you only need to set the temperature. For this sous vide eggplant recipe, you don't need to add water, simply put it in the pot and start. Regarding the use of the Sear function, yes, you need to ensure the pot is dry before adding cooking oil.
Kris Prasad
Mar 30,2023
Are the eggplant discs going into water? I presume so. And, I assume I would bag them , not necessarily vacuum the bags, and place them so they are not in direct contact with water. Once water bath is at 88C timing begins. After that the water must be emptied out the pan wiped dry before searing. I think these are important details that should be in recipe unless I have got the water sous vide function all wrong. I also have problems with your description of Neovide cooking which I will address in the beef recipe.

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