ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA HOLANDESA

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 82 °C

Tiempo de cocción: 15 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para los espárragos:
500 g de espárragos trigueros medianos
Sal al gusto 
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo
250 g de mantequilla clarificada
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon 
1 pizca de pimienta de cayena
Sal 

INSTRUCCIONES

Para los espárragos:
1.    Romper los extremos duros con los dedos. Si se doblan los tallos de los espárragos cerca del extremo inferior, se romperán de forma natural donde el tallo ya no esté duro. 
2.    Introducir los espárragos en el cocedor Neovide, rociarlos con aceite de oliva y añadir sal al gusto.
3.    Seleccionar la función Waterbath y programarlo a 82 °C durante 15 minutos.

Para la salsa holandesa:
1.    Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto hasta que se caliente.
2.    Batir las yemas de los huevos, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta de cayena en una licuadora de alta potencia durante 5 segundos.
3.    Incorporar lentamente la mantequilla caliente mientras está funcionando la licuadora.
4.    Probar la salsa y añadir más limón, sal o pimienta si se desea.

Emplatar los espárragos y bañarlos con la salsa holandesa. Servir inmediatamente. 

CONSEJOS
Para presentar los espárragos con elegancia, emplear una mandolina ó pelador de verduras para retirar una capa muy fina de la piel en los cinco centímetros de la parte inferior de los espárragos.