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ENTRECOT CON MANTEQUILLA DE AJO Y ROMERO ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE RÚCULA

Apr 18,2023 | The Space

 

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 55 °C

Tiempo de cocción: 45 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la mantequilla:
200 g de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo
1 manojo pequeño de romero
Sal al gusto

Para el entrecot:
500 g de entrecot
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la ensalada de rúcula:
60 g de rúcula
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

 

INSTRUCCIONES

Para la mantequilla:
1.    Majar los dientes de ajo con una prensa de ajos y meterlos en un bol de vidrio. A continuación, añadir la mantequilla y el romero picado. Mezclar bien. 
2.    Añadir una pizca de sal kosher y probar la mezcla. Si está soso, salar poco a poco hasta conseguir el punto deseado. Tapar la mantequilla y guardarla en el frigorífico.

Para el entrecot:
1.    Salpimentar el entrecot. 
2.    Introducirlo en el cocedor Neovide e insertar la sonda en el centro de la carne. Programar el cocedor Neovide a 55 °C y pulsar el botón de inicio. El interior del entrecot tardará alrededor de 45 minutos en alcanzar esta temperatura. 
3.    Cuando esté listo, hay que sacarlo del cocedor Neovide y se selecciona la función Mild Sear a 210 °C. Se añade la mantequilla para dorarlo por ambos lados. Por último, se saca del cocedor Neovide, y se deja reposar mientras se prepara la ensalada.

Para la ensalada de rúcula:
1.    Colocar la rúcula en una ensaladera mediana.
2.    Emulsionar el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón en un cuenco.
3.    Añadir el aderezo a la rúcula y mezclar hasta que todas las hojas queden cubiertas.
4.    Probar y ajustar los condimentos al gusto. Se puede añadir más sal, zumo de limón o aceite de oliva en función de las preferencias.

Se presenta el entrecot con un medallón de mantequilla de ajo y romero encima acompañado de la ensalada de rúcula como guarnición.

 

CONSEJOS
Si se prefiere un sabor más fuerte, se puede emplear una mantequilla hecha a base de queso azul y cebollino que aportará un sabor delicioso e intenso al plato.

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