ENTRECOT CON MANTEQUILLA DE AJO Y ROMERO ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE RÚCULA
Apr 18,2023 | The Space
Modo: NeoVide
Temperatura de la sonda: 55 °C
Tiempo de cocción: 45 minutos
Nivel de dificultad: Fácil
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Para la mantequilla:
200 g de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo
1 manojo pequeño de romero
Sal al gusto
Para el entrecot:
500 g de entrecot
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para la ensalada de rúcula:
60 g de rúcula
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Para la mantequilla:
1. Majar los dientes de ajo con una prensa de ajos y meterlos en un bol de vidrio. A continuación, añadir la mantequilla y el romero picado. Mezclar bien.
2. Añadir una pizca de sal kosher y probar la mezcla. Si está soso, salar poco a poco hasta conseguir el punto deseado. Tapar la mantequilla y guardarla en el frigorífico.
Para el entrecot:
1. Salpimentar el entrecot.
2. Introducirlo en el cocedor Neovide e insertar la sonda en el centro de la carne. Programar el cocedor Neovide a 55 °C y pulsar el botón de inicio. El interior del entrecot tardará alrededor de 45 minutos en alcanzar esta temperatura.
3. Cuando esté listo, hay que sacarlo del cocedor Neovide y se selecciona la función Mild Sear a 210 °C. Se añade la mantequilla para dorarlo por ambos lados. Por último, se saca del cocedor Neovide, y se deja reposar mientras se prepara la ensalada.
Para la ensalada de rúcula:
1. Colocar la rúcula en una ensaladera mediana.
2. Emulsionar el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón en un cuenco.
3. Añadir el aderezo a la rúcula y mezclar hasta que todas las hojas queden cubiertas.
4. Probar y ajustar los condimentos al gusto. Se puede añadir más sal, zumo de limón o aceite de oliva en función de las preferencias.
Se presenta el entrecot con un medallón de mantequilla de ajo y romero encima acompañado de la ensalada de rúcula como guarnición.
CONSEJOS
Si se prefiere un sabor más fuerte, se puede emplear una mantequilla hecha a base de queso azul y cebollino que aportará un sabor delicioso e intenso al plato.