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TACOS DE COCHINITA PIBIL CON CEBOLLA ENCURTIDA

Mar 23,2023 | The Space

 

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 75°C

Tiempo de cocción: 24 horas

Nivel de dificultad: Difícil

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la aguja de cerdo:
600 g de aguja de cerdo sin hueso
5 cucharadas de mezcla de especias (ajo, achiote, orégano, clavo, canela, pimienta negra, comino, pimienta de Jamaica)
3 cucharadas de vinagre blanco
150 g de zumo de naranja
2 cucharadas de manteca de cerdo

Para la cebolla encurtida:
½ cebolla morada
4 cucharadas de zumo de lima
Sal al gusto

Para los tacos:
10 tortillas de maíz
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cilantro picado

 

INSTRUCCIONES

Para la aguja de cerdo:
1.    En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar las cinco cucharadas de especias, el vinagre blanco, el zumo de naranja y la manteca de cerdo.
2.    Añadir la aguja de cerdo al marinado y comprobar que la pieza esté recubierta por completo. Después, colocarla en el cocedor Neovide y programar la función Marinate durante 30 minutos.
3.    Seleccionar la función Waterbath y programarlo a 75 °C durante 24 horas.
4.    Cuando la carne esté lista, sacarla del cocedor Neovide y dejar que se temple durante unos minutos. Desmenuzarla en trozos pequeños con las manos o con la ayuda de dos tenedores.
5.    Si se desea, se puede añadir la salsa que haya quedado en la cámara Neovide. 
6.    Mantener caliente.

Para la cebolla encurtida:
1.    Pelar la cebolla morada y cortarla rodajas finas.
2.    Mezclar el zumo de lima y la sal en un bol mediano.
3.    Añadir las rodajas de cebolla al bol y mezclar bien.
4.    Tapar el bol y dejar que la cebolla se marine en el frigorífico durante al menos 1 hora.
5.    Escurrir el exceso de líquido antes de servir.

Para los tacos:
1.    Mezclar la mayonesa con el cilantro picado. Reservar. 
2.    Calentar una sartén o una parrilla a fuego medio-alto. Calentar las tortillas en la sartén durante unos 20-30 segundos por cada lado o hasta que estén tibias y se puedan doblar.

Untar una pequeña cantidad de mayonesa en cada tortilla. Añadir una cantidad generosa de carne desmenuzada encima de la mayonesa. Incorporar la cebolla encurtida y doblar la tortilla por la mitad para dar formar al taco. Repetir el proceso con las tortillas y el relleno restantes.

 

CONSEJOS

Se pueden utilizar otros ingredientes para complementar estos tacos, por ejemplo, guacamole, crema agria, queso rallado o jalapeños encurtidos. 

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