Avis sur Neovice - Un cuiseur sous vide sans eau ni sacs pour des plats parfaitement moelleux et juteux

Vous adorez le goût et la commodité de la cuisine sous vide mais vous êtes découragé à l’idée d’utiliser de l’eau et des sacs ? Alors n'attendez plus pour découvrir Neovide, un cuiseur sous vide sans eau ni sacs. La qualité de vos plats est garantie, grâce à une perte d'humidité considérablement réduite. Et nous ne sommes pas les seuls à le dire. Écoutez Mike, l’un de nos contributeurs sur Kickstarter, qui a récemment partagé son avis très positif après deux semaines d’utilisation de Neovide.

« Je tiens à donner mon avis après avoir utilisé ce produit pendant environ 2 semaines.

J’ai cuisiné du steak, du saumon, du poulet et des côtelettes de porc en mode Neovide. Le résultat a été parfait. J’ai fait un test pour comparer cet appareil à mon circulateur Anova, et c’est cet appareil qui a eu ma préférence. Je ne crois pas que les aliments soient « mieux » cuits, mais quand je cuisine avec un appareil sous vide traditionnel, il y a beaucoup de liquide dans le sac après la cuisson, ce qui est synonyme de moins d’humidité dans les aliments. Les plats cuisinés avec cet appareil laissent échapper très peu d’humidité, ce que j’apprécie beaucoup. J’ai l’impression qu’en ne baignant pas dans du liquide, les condiments sont maintenus pendant toute la cuisson, d’où un goût encore meilleur. Comme j’utilise des sacs en silicone à fermeture avec mon circulateur Anova, je ne profite pas des avantages d’une marinade sous vide, donc c’est probablement ce qui explique que je préfère cuisiner avec Neovide.

Je ne saurais pas expliquer scientifiquement pourquoi la cuisson avec Neovide minimise tellement bien la perte d’humidité, si cela a à voir avec la vitesse à laquelle les aliments atteignent la température voulue, avec la mise à vide obtenue par l’appareil, ou autre. J’ai d’abord cru que c’était dû à la durée de maintien de la température des aliments, mais en fait non. J’ai maintenu des aliments à la température indiquée au départ sur la machine pendant presque quatre heures avec le NV100, et ils n’ont pas perdu d’humidité pour autant. Donc je trouve ça formidable ! Les plats sont extrêmement savoureux.

Quel que soit le mode de fonctionnement, ça marche très bien et les résultats obtenus sont exceptionnels. J’ai empilé plusieurs aliments en enveloppant l’ensemble dans du papier d’aluminium (tel que recommandé par le fabricant), et la cuisson a été uniforme sur tous les morceaux. Je ne connais pas trop les avantages de l’aluminium, puisque tout ce qui est cuisiné est sous vide, mais c’est ce qui est recommandé. Ça a fonctionné à la perfection. La prochaine fois, je vais faire un test sans feuille d’aluminium, pour comparer.

Lorsque l’aliment est cuit à la température indiquée par l’utilisateur, la cuisson sous vide est interrompue et l’aliment est maintenu à température. J’aurais préféré que l’aliment reste sous vide mais lorsque je l’ai maintenu à température pendant des heures après l’arrêt de la mise sous vide, je n’ai constaté aucun type de problème, donc je suppose que ce n’est pas la peine. J’ai constaté que l’une des fois où j’ai décidé de conserver l’aliment à la température indiquée au départ sur la machine, l’appareil a parfaitement rempli cette fonction pendant la première heure, puis l’aliment a peu à peu perdu jusqu’à 3 degrés. La machine a recommencé à chauffer l’aliment et a mis une heure pour le ramener à la température que j’avais indiquée. Une fois la température rétablie, le NV100 est repassé en mode Hold pendant encore deux heures, jusqu’à ce que je décide d’arrêter l’appareil pour déguster le plat. Je ne sais pas pourquoi la température a baissé mais j’ai apprécié que l’appareil la rétablisse progressivement sans trop cuire l’aliment.

L’option Mariner a très bien fonctionné. Rien à signaler à ce sujet. J’ai essayé de cuisiner des œufs au mode Waterbath; ils manquaient vraiment de cuisson à mon goût. J’ai configuré le mode sur 63 ℃ (145 ℉), conformément aux consignes, mais le résultat ne m’a pas convaincu. En augmentant la température, c’était parfait, mais le petit livre de recettes recommande 63 ℃, ce qui n’est vraiment pas assez d’après moi. Je me souviens vaguement que les œufs cuisinés à 63 ℃ il y a quelques années avec mon Anova étaient plus réussis. Il faut que je teste d’autres recettes au mode Waterbath pour comparer avec le mode Neovide. Mais j’ai justement acheté cet appareil pour NE PAS utiliser d'eau, donc ce mode est un atout en plus mais pas quelque chose que je prévois d’utiliser beaucoup.

Dans tous les cas, les protéines cuisinées en mode Neovide n’ont pas mis trop de temps à atteindre la température (je ne me rappelle pas exactement, mais cela allait d’une à deux heures, en fonction de l’épaisseur). Cela ne me semble pas excessif, étant donné que la durée de cuisson est de deux heures lorsque j’utilise la méthode sous vide traditionnelle (plus le temps nécessaire à chauffer l'eau). En fonction de ce que je cuisine, soit je fais griller l’aliment dans une poêle en fonte dès qu’il a atteint la température voulue soit je le laisse en mode Hold pendant plusieurs heures supplémentaires (par exemple pour cuisiner du poulet ou du porc à des températures plus basses que d’accoutumé). Je n’ai pas testé l’option Mild Sear de NV100 pour griller, parce que ma poêle en fonte rempli déjà cette mission.

La cuve est facile à laver. Je nettoie la sonde thermomètre avec de l’alcool à 91 %. L’appareil n’est pas du tout bruyant, même si apparemment un ventilateur fonctionne en permanence à l’arrière.

Globalement, je suis extrêmement satisfait des modes Marinate et Neovide. Il faut que j’essaye davantage le mode Waterbath, la prochaine fois avec de la viande ou du poisson plutôt qu’avec des œufs. Je préfèrerais que l’aliment reste sous vide en mode Hold, mais le plat était délicieux même après être resté dans ce mode pendant 1 heure, 2 heures et 4 heures, donc je suppose que la mise sous vide n’est pas tellement importante tant que la pasteurisation est prise en compte pour conserver l’aliment à cette température pendant des heures.

Ce qui me gêne vraiment c’est qu’en appuyant sur les boutons pour configurer la température, celle-ci est augmentée/diminuée de « 0,1 ℃ ». Ça ne me passerait pas par la tête de cuire des aliments à des températures du type « 63,3 ℃ », donc je trouve absurde de pouvoir régler la température en utilisant de si petites unités. Heureusement, en maintenant le bouton appuyé, il est possible de régler la température par degrés entiers. S’il y a des utilisateurs qui choisissent des températures du type « 63,3 ℃ » et qui y trouvent un avantage, qu’ils me l’expliquent ! »

Nous sommes vraiment reconnaissants de cet avis si détaillé partagé par notre contributeur, qui nous a autorisé à le publier. Tous les avis sont précieux et nous sommes constamment en quête de manières d’améliorer nos produits et services. C’est pourquoi nous avons récemment modifié le mode Maintien au chaud de façon à ce que la fonctionnalité sous vide fonctionne en continu. Nous serions ravis de savoir ce que vous pensez du produit. N’hésitez pas à nous transmettre tous vos avis, expériences ou suggestions.