BRUSCHETTA DE MORUE À LA MAYONNAISE AU CITRON ACCOMPAGNÉE DE LÉGUMES CROUSTILLANTS

Temps de cuisson : 52 ℃ 

Temps de cuisson : ≈ 60 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le confit de morue :
200 g de filets de morue dessalée
Huile d’olive vierge extra

Pour la mayonnaise :
3 c. à s. de mayonnaise
1 c. à c. de jus de citron
1 pincée de zeste de citron

Pour la bruschetta :
6 à 8 tranches de baguette grillées
1 c. à s. de câpres en saumure
6 mini navets ou radis
8 tomates cerises
Une poignée de mustard cress
Huile d’olive vierge extra à votre convenance
Poivre noir à votre convenance
Sel à votre convenance

PRÉPARATION

Pour le confit de morue :
1.    Déposez les filets de morue dans le cuiseur Neovide et choisissez la fonction Neovide. Insérez la sonde thermomètre au centre du filet et programmez le cuiseur à 52 °C. Il faudra environ 60 minutes pour que la morue atteigne sa température interne. 
2.    Quand la morue est prête, le cuiseur Neovide la maintiendra au chaud. 

Pour la mayonnaise :
1.    Mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol. Réservez.

Pour la bruschetta :
1.    Versez un peu d’huile d’olive sur le pain grillé et assaisonnez avec du sel et du poivre. 
2.    Effilochez la morue et la placer sur le pain grillé. Nappez chaque bruschetta d’un peu de mayonnaise au citron et ajoutez quelques câpres, un maximum de quatre ou cinq par toast. 
3.    Ensuite, coupez les navets et les tomates cerises en deux. Décorez-en chaque bruschetta de façon harmonieuse.

Terminez par un peu de mustard cress et un filet d’huile d’olive. 

ASTUCES :
Vous pouvez essayer d’autres options de mayonnaise aux agrumes. Par exemple, une mayonnaise à l’orange préparée avec du jus et un zeste d’orange. Cette mayonnaise a une saveur fruitée qui s’associe parfaitement à cette bruschetta de morue.