POITRINE DE BŒUF MARINÉE AU CAFÉ ACCOMPAGNÉE DE COLESLAW ET D’AVOCAT

Mode : Manual

Temp. de cuisson : 68 °C

Temps de cuisson : 24 heures

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour la poitrine de bœuf :
1 kg de poitrine de bœuf
5 c. à s. de marinade sèche au café
3 c. à s. de moutarde jaune

Pour le coleslaw :
¼ de chou moyen, râpé ou émincé très finement 
1 petite carotte, râpée
3 branches de céleri, taillé
3 c. à s. de mayonnaise
½ c. à c. de sel
⅛ c. à c. de poivre noir
2 c. à c. de jus de citron
¼ c. à c. de sucre

Pour la purée d’avocat :
1 avocat
1 c. à s. de jus de citron vert
Sel à votre convenance

PRÉPARATION

Pour la poitrine de bœuf :
1.    Enlevez l’excès de graisse de la poitrine et enduisez-la de moutarde jaune. Cela permettra à l’assaisonnement d’adhérer à la viande de façon plus uniforme.
2.    Assaisonnez généreusement avec la marinade sèche au café et déposez-la dans le cuiseur Neovide. Choisissez la fonction Waterbath et programmez à 68 °C durant 24 heures.
3.    Lorsque la poitrine de bœuf est prête, enlevez-la du cuiseur Neovide, enveloppez-la soigneusement dans deux couches de film aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper en tranches.

Pour le coleslaw :
1.    Dans un bol de taille moyenne, mélangez le céleri, le sel, le poivre noir, la mayonnaise, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien.
2.    Ajoutez le chou et la carotte. Intégrez bien les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3.    Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Pour la purée d’avocat :
1.    Coupez l’avocat en deux et enlevez le noyau.
2.    Retirez la chair et déposez-la dans un bol de taille moyenne.
3.    Écrasez l’avocat à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
4.    Incorporez le jus de citron vert et le sel.
5.    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez la poitrine de bœuf avec la purée d’avocat et ajoutez la garniture de coleslaw.

ASTUCES
Une bonne sauce barbecue apportera une douceur acidulée à la viande. De même, les pickles ajouteront du croquant et une belle acidité au plat.