AUBERGINE SOUS VIDE AU MISO ET À LA SAUCE AU MIEL

Mar 16,2023 | The Space

Mode : Manual

Temp. de cuisson : 88 °C

Temps de cuisson : 60 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour l’aubergine :
2 petites aubergines
Sel à votre convenance
Huile de colza

Pour la sauce :
2 c. à s. de pâte miso
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
1 c. à s. d’huile de sésame
1 gousse d’ail, râpée
1 c. à s. de vinaigre de riz
Graines de sésame noir

PRÉPARATION

1. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les.
2. Pelez-les et enlevez les tiges.
3. Émincez les aubergines en tranches ou dés de 2 cm.
4. Mélangez la pâte miso, la sauce soja, le miel, l’ail, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans un petit bol.
5. Choisissez la fonction Waterbath et cuisez les aubergines à 88 °C durant 60 minutes.
6. Ensuite, enlevez les aubergines du cuiseur Neovide et réglez l’appareil sur la fonction Mild Sear à 200 °C. Faites griller sur les deux côtés avec un peu d’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brun doré.
7. Réduisez la chaleur à 180 °C et ajoutez le mélange miso au cuiseur Neovide. Trempez les aubergines dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient nappées uniformément.

Dressez les assiettes et garnissez avec des graines de sésame.

ASTUCES

Servez les aubergines avec du riz basmati et vous obtiendrez une fantastique entrée légère.

veggies

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CHEESEBURGER NEOVIDE

2 commentaires

The Space

Mar 31,2023

Hello Kris, it's possible that our mode name may have misled you. The Water Bath mode doesn't necessarily require the use of water. Therefore, we have renamed this mode as Manual mode, which means you need to set the time and temperature, unlike the Neovide mode, where you only need to set the temperature. For this sous vide eggplant recipe, you don't need to add water, simply put it in the pot and start. Regarding the use of the Sear function, yes, you need to ensure the pot is dry before adding cooking oil.

Kris Prasad

Mar 30,2023

Are the eggplant discs going into water? I presume so. And, I assume I would bag them , not necessarily vacuum the bags, and place them so they are not in direct contact with water. Once water bath is at 88C timing begins. After that the water must be emptied out the pan wiped dry before searing. I think these are important details that should be in recipe unless I have got the water sous vide function all wrong. I also have problems with your description of Neovide cooking which I will address in the beef recipe.

AUBERGINE SOUS VIDE AU MISO ET À LA SAUCE AU MIEL

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