MAGRET DE CANARD AUX CINQ ÉPICES ET SA PURÉE DE COURGE

Mode : Neovide

Temp. sonde : 55 °C

Temps de cuisson : ≈ 45 min

Niveau de difficulté : Difficile

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le magret de canard :
1 magret de canard (environ 400 g)
2 c. à c. de cinq épices
100 ml de sauce demi-glace
1 c. à s. de beurre 
Sel à votre convenance

Pour la purée de courge :
500 g de courge butternut
1 c. à s. de beurre non salé
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

PRÉPARATION

Pour le magret de canard :
1.    Entaillez la peau du magret de canard en croisillons, en faisant attention de ne pas couper dans la viande.
2.    Assaisonnez de sel, de poivre et de cinq épices. Déposez-le, la peau vers le bas, dans le cuiseur Neovide.
3.    Programmez la fonction Marinate pendant 15 minutes et appuyez sur le bouton de démarrage. 
4.    Ensuite, réglez le cuiseur Neovide sur la fonction Mild Sear à 180 °C. Laissez griller durant 8 minutes environ avec la peau vers le bas. Passez à la fonction Neovide, insérez la sonde thermomètre au centre du magret de canard et programmez une température intérieure de 55 °C. Cela prendra environ 45 minutes.
5.    Lorsque le canard a atteint la température désirée, passez à nouveau à la fonction Mild Sear et laissez griller à nouveau pendant 2 minutes à 210 °C de chaque côté.

Pour la purée de courge :
1.    Pelez la courge et coupez-la en petits dés.
2.    Mettez les dés de courge dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
3.    Portez à ébullition et réduisez le feu.
4.    Laissez frémir les dés de courge pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à couper à la fourchette.
5.    Égouttez les cubes de courge et mettez-les dans un robot ou un mixeur.
6.    Ajoutez le beurre, le sel et le poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Servez les tranches de magret de canard avec la sauce demi-glace chaude et ajoutez la garniture de purée de courge.