ASPERGES VERTES À LA SAUCE HOLLANDAISE

Mode : Manual

Temp. de cuisson : 82 °C

Temps de cuisson : 15 min

Niveau de difficulté : Facile

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour les asperges :
500 g d’asperges vertes de taille moyenne
Sel à votre convenance 
Huile d’olive vierge extra

Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d'œuf
250 g de beurre clarifié
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de moutarde de Dijon 
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel 

PRÉPARATION

Pour les asperges :
1.    Brisez les extrémités plus dures avec vos doigts. Pliez les asperges à proximité de leur extrémité, elles se rompront naturellement à l’endroit où elles deviennent moins dures. 
2.    Déposez les asperges dans le cuiseur Neovide, versez de l’huile d’olive et ajoutez du sel à votre convenance.
3.    Choisissez la fonction Waterbath et programmez à 82 °C durant 15 minutes.

Pour la sauce hollandaise :
1.    Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
2.    Mélangez les jaunes d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre de Cayenne dans un mixeur puissant et mixez durant 5 secondes.
3.    Versez peu à peu le beurre chaud dans le mélange pendant que le mixeur est en train de fonctionner.
4.    Testez la sauce et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus d’acidité, du sel ou du poivre.

Dressez les asperges sur l’assiette et nappez de sauce hollandaise. Servez immédiatement. 

ASTUCES :
Pour présenter les asperges de façon élégante, utilisez un éplucheur à légumes pour peler une très fine couche de la peau externe sur environ 5 cm au bas des asperges.