AIGLEFIN À LA VINAIGRETTE À LA TOMATE ET AU VINAIGRE DE XÉRÈS

Mode : Neovide

Temp. sonde : 50 °C

Temps de cuisson : ≈ 60 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour l’aiglefin :
400 g de filets d’aiglefin
Huile d’olive vierge extra
Sel à votre convenance

Pour la vinaigrette :
1 grande tomate en grappe
2 brins de persil, hachés
1 oignon de printemps, haché
3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
2 c. à s. de vinaigre de xérès
2 c. à s. d’olives noires, émincées
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

DIRECTIONS

PRÉPARATION

Pour l’aiglefin :
1.    Déposez les filets d’aiglefin dans le cuiseur Neovide et choisissez la fonction Neovide. Insérez la sonde thermomètre au centre du plus gros filet et programmez le cuiseur à 50 °C. Il faudra environ 60 minutes pour que les filets atteignent leur température interne. 
2.    Quand l’aiglefin est prêt, le cuiseur Neovide le maintiendra au chaud. 

Pour la vinaigrette :
1.    Rincez la tomate à l’eau froide et séchez-la à l’aide d’un torchon de cuisine.
2.    Coupez-la en deux dans le sens de la largeur et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts. Réservez les pépins. 
3.    Taillez la tomate en petits cubes à l’aide d’un couteau aiguisé.
4.    Mélangez la tomate en dés, le vinaigre de xérès, le persil haché, l’oignon de printemps haché et les olives noires émincées dans un petit bol.
5.    Intégrez peu à peu l’huile d’olive tout en battant l’ensemble pour émulsionner la vinaigrette.
6.    Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Dressez l’aiglefin dans le fond d’une assiette et nappez de vinaigrette à la tomate.

ASTUCES :

La tomate fraîche et le vinaigre de xérès s’accordent parfaitement dans ce plat, mais une vinaigrette à l’aneth préparée avec de l’aneth fraîchement haché, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc ou de champagne, de la moutarde de Dijon et une pincée de sucre apporterait également une belle fraîcheur et une douceur subtile à la recette.