ENTRECÔTE AU BEURRE À L’AIL ET AU ROMARIN ET SA SALADE DE ROQUETTE

Mode : Neovide

Temp. sonde : 55 °C

Temps de cuisson : ≈ 45 min

Niveau de difficulté : Facile

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le beurre :
200 g de beurre non salé
6 gousses d’ail
1 petit bouquet de romarin
Sel à votre convenance

Pour l’entrecôte :
500 g d’entrecôte
1 c. à s. de beurre
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

Pour la salade de roquette :
60 g de roquette
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
Sel à votre convenance

PRÉPARATION

Pour le beurre :
1.    Pressez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail et les placer dans d’un bol en verre. Ajoutez ensuite le beurre et le romarin haché. Mélangez-les bien. 
2.    Ajoutez une pincée de fleur de sel et goûtez le mélange. S’il manque du sel, ajoutez celui-ci peu à peu jusqu’à obtenir le goût désiré. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Pour l’entrecôte :
1.    Assaisonnez l’entrecôte avec du sel et du poivre. 
2.    Déposez-la dans le cuiseur Neovide et insérez la sonde thermomètre au centre de la viande. Programmez le cuiseur Neovide à 55 °C et appuyez sur le bouton de démarrage. Il faudra environ 45 minutes pour que l’entrecôte atteigne sa température interne. 
3.    Lorsque l’entrecôte est prête, enlevez-la du cuiseur Neovide et réglez l’appareil sur la fonction Mild Sear à 210 °C. Ajoutez le beurre et faites griller la viande sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne une belle couleur brun doré. Enlevez-la du cuiseur Neovide et laissez-la reposer pendant que vous préparez la salade.

Pour la salade de roquette :
1.    Mettez la roquette dans un bol à salade de taille moyenne.
2.    Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive, le sel et le jus de citron.
3.    Versez la vinaigrette sur la roquette et remuez pour couvrir les feuilles de façon homogène.
4.    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter plus de sel, de jus de citron ou d’huile d’olive à votre convenance.

Servez l’entrecôte avec le beurre à l’ail et au romarin et garnissez avec la salade de roquette.

ASTUCES :
Si vous préférez les saveurs fortes, un beurre aromatisé au fromage bleu et à la ciboulette apportera une saveur riche et profonde au plat.