NOIX DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE BRUNE AU BEURRE ET AU CITRON

Mode : manuel

Temp. de cuisson : 52 °C

Temps de cuisson : 20 min

Niveau de difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour les noix de Saint-Jacques :
250 g de chair de noix de Saint-Jacques, sans le corail
40 g de beurre
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de ciboulette, hachée
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

PRÉPARATION

Pour les noix de Saint-Jacques :
1.    Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre et déposez-les dans le cuiseur Neovide. Choisissez la fonction Waterbath et cuisez les noix de Saint-Jacques à 52 °C durant 20 minutes.
2.    Lorsque les noix de Saint-Jacques sont prêtes, enlevez-les du cuiseur et réglez l’appareil sur la fonction Mild Sear à 210 °C.
3.    Ajoutez le beurre au cuiseur Neovide et faites griller les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez ensuite le jus de citron et ajoutez une pincée de poivre noir. 

Dressez les noix de Saint-Jacques sur une assiette creuse et nappez de sauce. Saupoudrez de ciboulette hachée.

ASTUCES

Vous pouvez utiliser des langoustines ou du homard au lieu des noix de Saint-Jacques pour cette recette. Les calamars sont également une bonne alternative. Leur texture et leur goût délicats s’accorderont parfaitement à la sauce au beurre et au citron.