TACOS COCHINITA PIBIL AUX OIGNONS MARINÉS

Mar 23,2023 | The Space

Mode : Manual

Temp. de cuisson : 75 °C

Temps de cuisson : 24 heures

Niveau de difficulté : Difficile

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour l’échine de porc :
600 g d’échine de porc, désossée
5 c. à s. de mélange d’épices Pibil (ail, rocou, origan, clou de girofle, cannelle, poivre noir, cumin, piment de la Jamaïque)
3 c. à s. de vinaigre blanc
150 g de jus d’orange
2 c. à s. de saindoux

Pour les oignons marinés :
½ oignon rouge
4 c. à s. de jus de citron vert
Sel à votre convenance

Pour les tacos :
10 tortillas de blé
3 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de coriandre, hachée

PRÉPARATION

Pour l’échine de porc :
1. Mixez le mélange d’épices Pibil, le vinaigre blanc, le jus d’orange et le saindoux dans un robot ou un mixeur.
2. Ajoutez l’échine de porc à la marinade en veillant à napper toute la pièce de viande. Déposez l’échine dans le cuiseur Neovide et programmez la fonction Marinate pendant 30 minutes.
3. Choisissez la fonction Waterbath et programmez-la à 75 °C durant 24 heures.
4. Lorsque le porc est prêt, enlevez-le du cuiseur Neovide et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
5. Nappez d’un peu de sauce restant dans la cuve du Neovide, si vous le souhaitez.
6. Réservez au chaud.

Pour les oignons marinés :
1. Pelez et émincez l’oignon rouge.
2. Mélangez le jus de citron vert et le sel dans un bol de taille moyenne.
3. Incorporez l’oignon émincé dans le bol et remuez pour bien l’enrober.
4. Couvrez et laissez mariner l’oignon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Égouttez l’excès de liquide avant de servir.

Pour les tacos :
1. Mélangez la mayonnaise avec la coriandre hachée. Réservez.
2. Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen à vif. Disposez les tortillas et réchauffez-les pendant 20 à 30 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples.

Tartinez chaque tortilla d’un peu de mayonnaise. Ajoutez une quantité généreuse de porc effiloché sur la mayonnaise. Couvrez-le d’oignons marinés et pliez les tortillas en deux pour former des tacos. Répétez ces opérations avec les tortillas restantes et la farce.