TATAKI DE THON AUX GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES ET À LA SAUCE AUX CACAHUÈTES ET AU MIEL

Mode : Neovide

Temp. sonde : 51 °C

Temps de cuisson : ≈ 25 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le thon :
300 g de steak de thon (2,5 cm d’épaisseur) 
2 c. à s. de graines de sésame noir
2 c. à s. de graines de sésame blanc
Huile d’olive vierge extra 
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

Pour la sauce :
2 c. à s. de moutarde jaune à l’ancienne
1 c. à s. de beurre de cacahuètes
1 c. à c. de miel

PRÉPARATION

Pour la sauce :
1.    Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et réservez. 

Pour le thon :
1.    Assaisonnez les steaks de thon avec du sel et du poivre.
2.    Mélangez les graines de sésame blanc et noir dans une assiette creuse.
3.    Posez les deux côtés des steaks de thon fermement dans les graines de sésame en faisant en sorte que celles-ci adhèrent au poisson.
4.    Déposez les steaks de thon dans le cuiseur Neovide et insérez la sonde thermomètre au centre de la chair. Programmez le cuiseur Neovide à 51 °C et appuyez sur le bouton de démarrage. Il faudra environ 25 minutes pour que le steak atteigne sa température interne. 
5.    Lorsque le thon est prêt, enlevez-le du cuiseur et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
6.    Ensuite, réglez le cuiseur Neovide sur la fonction Mild Sear à 210 °C et faites griller les steaks de thon sur les deux côtés. Cette étape est très rapide afin de ne pas dépasser le degré de cuisson. 

Dressez délicatement le tataki de thon en tranches sur un plat de service ou une assiette et nappez chaque tranche d’un peu de sauce.

ASTUCES
L’espadon ou mahi mahi est une bonne alternative au thon pour cette recette. Il s’accordera parfaitement aux saveurs de ce plat.