TURBOT AU COURT-BOUILLON DE SAFRAN ET AUX LÉGUMES GRILLÉS
Mar 28,2023 | The Space
Mode : Neovide
Temp. sonde : 55 °C
Temps de cuisson : ≈35min
Niveau de difficulté : Moyen
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
Pour le turbot :
400 g de filets de turbot
200 g de bouillon de poisson
1 c. à s. de beurre
Une pincée de filaments de safran
1 échalote, hachée
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance
Pour les légumes grillés :
4 maïs miniatures
6 mini-carottes
4 radis
4 broccolinis
1 gousse d’ail, émincée
Huile d’olive vierge extra
Sel à votre convenance
PRÉPARATION
Pour le turbot :
1. Assaisonnerez les filets de turbot avec du sel et du poivre
2. Déposez les filets sans les retirer les épines dans la cuve du cuiseur Neovide avec le beurre, le safran, l’échalote hachée et le bouillon de poisson.
3. Insérez la sonde thermomètre au centre du filet de turbot le plus gros. Programmez le cuiseur Neovide à 55 °C et faites cuire avec la fonction Neovide.
Pour les légumes grillés :
1. Coupez les légumes en bouchées si nécessaire.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Dès qu'elle est chaude, verser l’huile d’olive.
3. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les légumes et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites-les sauter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien grillés.
4. Intégrez l’ail et laissez cuire quelques secondes pour libérer les arômes.
Lorsque le turbot est prêt, enlevez les filets du cuiseur Neovide et faites bouillir le court-bouillon avec la fonction Mild Sear à 210 °C. Dressez le poisson sur les assiettes et garnissez avec les légumes grillés. Nappez généreusement le turbot avec le court-bouillon.
ASTUCES :
Cette recette sera encore plus intéressante si vous y ajoutez des câpres. La saveur acidulée et salée à la fois des câpres ajoute un joli contraste à la saveur riche et grasse du turbot.