Valutazione del Neovide: un cuocitore sous vide senz’acqua e sacchetto con cui si ottengono pietanze succose e perfettamente idratate.

Amate il gusto e la praticità della cottura sous vide, ma vi scoraggia la seccatura dei sacchetti e dell'acqua? Se è così, vi entusiasmerà scoprire Neovide, un cuocitore sous vide senz’acqua né sacchetto che consente di ottenere cibi succulenti con una minima perdita di idratazione. Non fidatevi soltanto della nostra parola: ascoltate Mike, uno dei nostri sostenitori di Kickstarter, che ha condiviso di recente il suo feedback entusiastico al termine di due settimane di utilizzo del Neovide.

"Dopo aver usato questo prodotto per circa due settimane, vorrei scrivere una recensione.

Ho preparato bistecche, salmone, pollo e cotolette di maiale utilizzando la modalità Neovide e il risultato è sempre stato impeccabile. Ho messo a confronto questo apparecchio col mio Anova circulator e devo dire che mi è piaciuto di più il cibo preparato con questo apparecchio. A mio parere, la cottura non era "migliore", però ogni volta che preparo un piatto con la modalità sous vide tradizionale, dopo la cottura resta un bel po' di liquido nel sacchetto, il che significa che il cibo è meno idratato. Il cibo cotto con questo apparecchio praticamente non perde acqua, il che è fantastico. Secondo me, il fatto che il cibo non sia immerso nel liquido fa sì che i condimenti restino dove sono per tutta la durata della cottura, contribuendo a migliorarne il sapore. Dal momento che uso sacchetti in silicone richiudibili, quando utilizzo il mio Anova circulator, non traggo alcun beneficio dalla "marinatura sottovuoto" o che dir si voglia, e forse è proprio per questo che preferisco il modo in cui il Neovide cuoce i cibi.

Non so quale sia la spiegazione scientifica del perché il cibo preparato con Neovide perda così poca acqua, se ciò abbia o meno a che fare con la velocità con cui il cibo raggiunge la temperatura preimpostata, o con il vuoto generato dall'apparecchio, o altro ancora. Pensavo che potesse essere dovuto al tempo in cui il cibo viene tenuto alla temperatura preimpostata, ma non è così. Con l'NV100 ho tenuto il cibo alla temperatura preimpostata per quasi quattro ore e la perdita di umidità è stata minima. Quindi, sono molto soddisfatto! Il cibo è particolarmente saporito.

A quanto pare funziona bene e dà ottimi risultati. Ho impilato gli alimenti uno sopra l'altro e ho messo la carta stagnola sopra ogni cosa (come consigliato dal fabbricante) e tutti i pezzi si sono cotti in modo uniforme. Non sono sicuro di quali vantaggi offra la carta stagnola, dal momento che tutto ciò che viene cotto è messo sottovuoto, ma è ciò che consigliano di fare. Ha funzionato perfettamente. La prossima volta cercherò di fare a meno della carta stagnola per vedere se c'è qualche differenza.

Una volta che il cibo è stato cotto alla temperatura da voi indicata, il sottovuoto viene allentato e il cibo è tenuto a temperatura preimpostata. Avrei preferito che il sottovuoto fosse durato più a lungo, tuttavia, dopo aver tenuto il cibo per ore alla temperatura preimpostata, nonostante l’allentarsi del sottovuoto, non ho riscontrato problemi di sorta, quindi direi che va bene così. Ho notato che una delle volte in cui ho deciso di tenere il cibo alla temperatura preimpostata, l’apparecchio ha tenuto perfettamente quella temperatura per un’ora ma poi la temperatura del cibo è calata lentamente di 3 gradi. L’apparecchio ha iniziato a riscaldare nuovamente il cibo e ci è voluta 1 ora perché tornare alla temperatura preimpostata. Una volta ristabilita la temperatura, l'NV100 è tornato in modalità "Hold" per altre 2 ore, finché non ho deciso di stoppare l’apparecchio per poter mangiare la pietanza. Non sono sicuro del motivo per cui la temperatura si sia abbassata, ma sono contento che l’apparecchio abbia ristabilito lentamente la temperatura e non abbia stracotto il tutto.

L'opzione della marinatura ha funzionato benissimo. Non c'è molto da dire, a parte che funziona. Ho provato a cuocere le uova utilizzando la modalità “Waterbath” e le ho trovate decisamente poco cotte. Ho impostato la temperatura a 63 °C (145 °F), come indicato nelle istruzioni, ma il risultato non mi ha soddisfatto. Sono venute benissimo quando ho impostato una temperatura più elevata, ma nel ricettario breve raccomandava 63 ºC e ritengo che sia decisamente poco. Ricordo che anni fa, con la mia Anova, rimasi più soddisfatto del risultato ottenuto a 63 °C. Dovrò provare altre cose con la modalità “Waterbath” per vedere qual è il risultato rispetto alla modalità "Neovide". Comunque, ho acquistato questo apparecchio per NON sprecare acqua, perciò questa è più che altro una funzione "piacevole da avere” ma non qualcosa che, in realtà, intendo utilizzare.

In ogni caso, le pietanze proteiche che ho cotto usando la modalità "Neovide" non hanno impiegato molto tempo a raggiungere la temperatura (non ricordo esattamente, ma i tempi oscillavano tra 1 e 2 ore, a seconda dello spessore), e di questo non posso lamentarmi, considerando che di solito preparo pietanze in 2 ore utilizzando i metodi sous vide tradizionali (in più, è necessario attendere un po' di più per riscaldare l'acqua). A seconda di ciò che sto preparando, o lo rosolo sulla mia padella in ghisa non appena il cibo raggiunge la temperatura, o lo "tengo" per qualche ora in più (come quando preparo il pollo e il maiale a temperature più basse del solito). Per quanto riguarda l'opzione "rosolatura dolce" del'NV100, non l'ho provata perché la mia padella in ghisa fa esattamente ciò di cui ho bisogno in materia di rosolatura.

La vasca/recipiente interna è facile da lavare. Pulisco la sonda termometrica con alcool al 91 %. Il dispositivo è abbastanza silenzioso, se si considera che, a quanto pare, nella parte inferiore c'è sempre una ventola in funzione.

In generale, sono decisamente soddisfatto della marinatura e della modalità Neovide. Devo fare ulteriori prove con la modalità “Waterbath”, la prossima volta, con carne/pesce, anziché con le uova. Preferirei che l'apparecchio tenesse il sottovuoto quando è in modalità “hold”; tuttavia, gli alimenti hanno un sapore perfetto dopo essere stati tenuti in modalità “Hold” per un lasso di tempo variabile di 1, 2 o 4 ore, quindi credo che il sottovuoto non abbia molta importanza purché l'alimento sia tenuto a quella temperatura per ore in modo da garantirne la pastorizzazione.

Un aspetto che non mi piace affatto è che premendo i tasti nell’impostare la temperatura, questa aumenta/diminuisce di ".1", non ho mai cucinato di proposito un cibo a 63 °C (145.3 °F), quindi la possibilità di aumentare e diminuire la temperatura di così poco mi sembra una sciocchezza. Fortunatamente, tenendo premuto il pulsante è possibile modificare la temperatura di un intero grado. Se qualcuno di voi imposta la temperatura su valori tipo 63 °C e ne trae un qualche beneficio, per favore, fatemelo sapere!".

Siamo davvero riconoscenti per l'accurata recensione condivisa dal nostro sostenitore e, con il suo permesso, l'abbiamo pubblicata. Apprezziamo tutti i feedback e cerchiamo sempre di migliorare i nostri prodotti e servizi. Proprio per questo, di recente abbiamo aggiornato la modalità Keep-warm (Tenere in caldo) per garantire una funzione di sottovuoto costante. Saremo lieti di sentire il vostro parere su questo prodotto.e vorremmo ricevere nuovi feedback, esperienze o suggerimenti da parte vostra.