PETTO DI POLLO AL PESTO GENOVESE

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 65°C

Tempo di cottura: ≈ 90 min

Difficoltà: Moderata

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il petto di pollo:
400 g di petto di pollo
2 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d'aglio tritato
Olio extravergine di oliva
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

Per il pesto:
50 g di foglie di basilico fresco (senza gambo)
35 g di pinoli o noci
1 spicchio d'aglio grande
80 g di olio extravergine di oliva
80 g di parmigiano grattugiato fresco

INDICAZIONI

Per il petto di pollo:
1.    In una ciotola di piccole dimensioni, frullare insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe.
2.    Aggiungere i petti di pollo alla marinatura, facendo in modo che siano completamente ricoperti. Quindi, inserire il tutto nel cuocitore Neovide e impostare la funzione Marinate per 15 minuti.
3.    Dopodiché, inserire la sonda termometrica al centro di uno dei petti e impostare il cuocitore Neovide fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C. 
4.    Quando il pollo è pronto, estrarlo dal cuocitore Neovide e tamponarlo.
5.    Impostare il cuocitore Neovide sull'opzione Mild Sear a 210°C e rosolare i petti su entrambi i lati fino a doratura.

Per il pesto:
1.    Mettere foglie di basilico, pinoli, o noci, e aglio in un mixer e procedere fino a ottenere un trito molto fine.
2.    Con l'apparecchio in funzione, aggiungere lentamente l'olio e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
3.    Aggiungere il formaggio e tritare per pochissimo tempo, giusto il necessario per amalgamare il tutto. Conservare in frigorifero o in freezer.

Affettare i petti di pollo e servirli insieme al pesto alla genovese. 

SUGGERIMENTI:
Anche il pesto rosso può essere un'ottima alternativa per questa ricetta.  Il pesto rosso, preparato con pomodori secchi, aglio, parmigiano e olio d'oliva, si sposa molto bene con questi petti di pollo.