MELANZANE SOUS VIDE CON SALSA DI MISO E MIELE

Mar 16,2023 | The Space

Modalità: Manual

Temperatura di cottura: 88°C

Tempo di cottura: 60 min

Difficoltà: Moderata

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per le melanzane:
2 melanzane piccole
Sale a piacere
Olio di canola

Per la salsa:
2 cucchiai di pasta di miso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
1 cucchiai d’olio di sesamo
1 spicchio d'aglio grattugiato
1 cucchiaio di aceto di riso
Semi di sesamo nero

INDICAZIONI

1. Sciacquare le melanzane in acqua corrente fresca e tamponarle.
2. Sbucciare le melanzane e rimuovere i piccioli.
3. Tagliare le melanzane a rondelle o quadrati di 2 cm.
4. In una ciotola di piccole dimensioni, mischiare la pasta di miso, la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, l'olio di sesamo e l'aceto di riso.
5. Scegliere la funzione Waterbath e cuocere le melanzane a 88°C per 60 minuti.
6. Quando le melanzane sono pronte toglierle dal cuocitore Neovide e passare alla funzione Mild Sear a 200°C. Cuocerle su entrambi i lati con un po' di olio di canola fino a doratura.
7. Abbassare il calore a 180°C e aggiungere la miscela di miso al cuocitore Neovide. Unire delicatamente le melanzane alla salsa fino a ricoprirle uniformemente.

Servirle e guarnirle con i semi di sesamo.

SUGGERIMENTI

Le melanzane possono essere servite con il riso basmati, o come antipasto leggero.

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2 commenti

The Space

Mar 31,2023

Hello Kris, it's possible that our mode name may have misled you. The Water Bath mode doesn't necessarily require the use of water. Therefore, we have renamed this mode as Manual mode, which means you need to set the time and temperature, unlike the Neovide mode, where you only need to set the temperature. For this sous vide eggplant recipe, you don't need to add water, simply put it in the pot and start. Regarding the use of the Sear function, yes, you need to ensure the pot is dry before adding cooking oil.

Kris Prasad

Mar 30,2023

Are the eggplant discs going into water? I presume so. And, I assume I would bag them , not necessarily vacuum the bags, and place them so they are not in direct contact with water. Once water bath is at 88C timing begins. After that the water must be emptied out the pan wiped dry before searing. I think these are important details that should be in recipe unless I have got the water sous vide function all wrong. I also have problems with your description of Neovide cooking which I will address in the beef recipe.

MELANZANE SOUS VIDE CON SALSA DI MISO E MIELE

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