PETTO D'ANATRA ALLE CINQUE SPEZIE CON PURÈ DI ZUCCA

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 55°C

Tempo di cottura: ≈ 45 min

Difficoltà: Impegnativa

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il petto d'anatra:
1 petto d'anatra (circa 400 g)
2 cucchiaini di polvere cinque spezie
100 ml di salsa demi-glace
1 cucchiaio di burro  
Sale a piacere

Per il purè di zucca:
500 g di zucca Violina 
1 cucchiaio di burro non salato 
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

INDICAZIONI

Per il petto d'anatra:
1.    Incidere la pelle del petto d'anatra a croce, facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità intaccando la carne.
2.    Condire con sale, pepe e polvere cinque spezie. Riporre il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nel cuocitore Neovide.
3.    Programmare la funzione Marinate per 15 minuti e premere il pulsante di avvio. 
4.    Dopodiché, impostare il cuocitore Neovide in funzione Mild Sear a 180°C. Rosolare con la pelle rivolta verso il basso per circa 8 minuti. Impostare quindi la funzione Neovide, inserire la sonda termostatica al centro del petto d'anatra e programmare 55°C gradi di temperatura interna. Ci vorranno circa 45 minuti.
5.    Quando l'anatra ha raggiunto la temperatura desiderata, attivare di nuovo la funzione Mild Sear e rosolare nuovamente per 2 minuti a 210°C su entrambi i lati.

Per il purè di zucca:
1.    Decorticare la zucca e tagliarla a dadini.
2.    Mettere i dadini di zucca in un tegame capiente e coprirli d'acqua.
3.    Portare l'acqua a ebollizione e poi ridurre la temperatura al minimo.
4.    Far sobbollire i dadini di zucca per 15-20 minuti, o finché non saranno teneri e infilzandoli con la forchetta risulteranno morbidi.
5.    Scolare i cubetti di zucca e metterli in un robot da cucina o in un frullatore.
6.    Aggiungere alla zucca burro, sale e pepe e ridurla in purea fino a ottenere una consistenza omogenea.

Servire il petto d'anatra a fette insieme alla demi-glace calda e guarnire con il purè di zucca.

SUGGERIMENTI:
Una marinatura a base di succo d'arancia, salsa di soia, aglio e zenzero si sposa alla perfezione con questo petto d'anatra. Gli agrumi e la salsa di soia conferiscono all'anatra una piacevole dolcezza e sapidità, mentre l'aglio e lo zenzero apportano una maggiore profondità di sapore.