ASPARAGI VERDI IN SALSA OLANDESE

Modalità: Manual

Temperatura di cottura: 82°C

Tempo di cottura: 15 min

Difficoltà: Facile

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per gli asparagi:
500 g di asparagi verdi di media grandezza
Sale a piacere 
Olio extravergine di oliva

Per la salsa olandese: 
2 tuorli d'uovo
250 g di burro chiarificato 
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione 
1 pizzico di pepe di Caienna
Sale 

INDICAZIONI

Per gli asparagi:
1.    Spezzare con le dita le estremità più dure. Piegare gli asparagi in prossimità dell'estremità per eliminare in modo naturale la parte più coriacea. 
2.    Mettere gli asparagi nel cuocitore Neovide, cospargerli di olio d'oliva e salarli a piacere.
3.    Impostare il dispositivo a 82°C, funzione Waterbath, per 15 minuti

Per la salsa olandese: 
1.    Far sciogliere il burro nel microonde per circa 1 minuto, finché non è caldo.
2.    Mettere i tuorli d'uovo, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe di Caienna in un frullatore ad alta potenza e frullare per 5 secondi.
3.    Versare il burro caldo a filo nel composto quando il frullatore è in funzione.
4.    Assaggiare la salsa e aggiustare di sapore aumentandone l'acidità o regolando la quantità di sale o pepe.

Impiattare gli asparagi e versarvi sopra la salsa olandese. Servire immediatamente. 

SUGGERIMENTI
Se si desidera presentare gli asparagi in modo elegante, è possibile utilizzare un pelaverdure per eliminare il sottile strato di buccia esterna dai due o tre centimetri del gambo inferiore degli asparagi.