COSTATA DI MANZO CON BURRO ALL'AGLIO E ROSMARINO CON INSALATA DI RUCOLA

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 55°C

Tempo di cottura: ≈45 min

Difficoltà: Facile

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il burro:
200 g di burro non salato
6 spicchi d'aglio
1 mazzetto di rosmarino
Sale a piacere

Per la costata di manzo:
500 g di costata di manzo
1 cucchiaio di burro 
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

Per l'insalata di rucola:
60 g di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per il burro:
1.    Schiacciare gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio all'interno di una ciotola in vetro. Aggiungere quindi il burro e il rosmarino tritato. Mescolare accuratamente. 
2.    Aggiungere un pizzico di sale kosher e assaggiare la miscela. Se occorre più sale, è bene aggiungerlo un po' alla volta fino a ottenere il sapore desiderato. Conservare, avvolto, in frigorifero.

Per la costata di manzo:
1.    Salare e pepare la costata di manzo. 
2.    Posizionare la costata di manzo nel cuocitore Neovide e inserire la sonda termometrica al centro della carne. Impostare il cuocitore Neovide a 55°C e premere il pulsante di avvio. Ci vorranno circa 45 minuti perché la carne raggiunga la temperatura interna. 
3.    Quando la costata è pronta, toglierla dal cuocitore Neovide e passare alla funzione Mild Sear a 210°C. Aggiungere il burro e far rosolare la carne su entrambi i lati fino ad ottenere un bel colore dorato. Togliere dal cuocitore Neovide e lasciare riposare mentre si prepara l'insalata.

Per l'insalata di rucola:
1.    Mettere la rucola in un'insalatiera di media grandezza.
2.    In una ciotola di piccole dimensioni, mescolare l'olio d'oliva, il sale e il succo di limone.
3.    Versare il condimento sulla rucola e rimestare per ricoprire uniformemente le foglie.
4.    Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Aggiungere a piacere sale, succo di limone od olio d'oliva.

Servire la costata di manzo col burro all'aglio e il rosmarino e guarnire con l'insalata di rucola.

SUGGERIMENTI 
Se si preferiscono i sapori decisi, un burro aromatizzato al formaggio blu con erba cipollina conferirà al piatto un sapore ricco e intenso.