SALMONE CON SALSA AL BURRO DI SALVIA E VERDURE FRESCHE

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 49°C

Tempo di cottura: ≈ 25 min

Difficoltà: Facile

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il salmone:
400 g di filetto di salmone senza lisca
Una manciata di salvia
2 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di succo di limone
Sale a piacere
Pepe nero a piacere 

Per le verdure:
Una manciata di verdure miste
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico  
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per il salmone:
1.    Salare e pepare il salmone.  
2.    Posizionare i filetti nel cuocitore Neovide e inserire la sonda termometrica al centro di quello più spesso. Impostare il cuocitore Neovide a 49°C e premere il pulsante di avvio. Ci vorranno circa 25 minuti perché il salmone raggiunga la temperatura interna. 
3.    Quando il salmone è pronto, toglierlo dal cuocitore Neovide e passare alla funzione Mild Sear a 210°C. Aggiungere la metà del burro e rosolare il salmone con la pelle rivolta verso il basso finché questa non sarà croccante e dorata. Togliere dal cuocitore Neovide e mettere da parte.
4.    Aggiungere il resto del burro e la salvia tritata finemente. Soffriggere per 1 minuto e versare il succo di limone. Salare e pepare. 

Per le verdure:
1.    Sciacquare le verdure miste sotto l'acqua fredda e asciugarle accuratamente. 
2.    In una ciotola di piccole dimensioni, mescolare l'olio d'oliva, l'aceto balsamico e il sale per preparare il condimento.
3.    In una grande insalatiera, unire le verdure miste e il condimento e mescolare per ricoprirle in maniera uniforme. 

Servire il salmone con la salsa al burro di salvia e guarnire con le verdure miste. 

SUGGERIMENTI
Il salmone può essere abbinato ad altre erbe fresche, come il dragoncello o l'aneto.