TACOS DI COCHINITA PIBIL CON CIPOLLE SOTTACETO

Modalità: Manual

Temperatura di cottura: 75°C

Tempo di cottura: 24 h

Difficoltà: Impegnativa

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il collo di maiale:
600 g collo di maiale disossato
5 cucchiai di miscela di sapori per Pibil (aglio, achiote, origano, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, cumino, pimento)
3 cucchiai di aceto bianco
150 g di succo d'arancia
2 cucchiai di strutto

Per le cipolle sottaceto:
½ cipolla rossa
4 cucchiai di succo di lime
Sale a piacere

Per i tacos:
10 tortillas di mais
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di coriandolo tritato

INDICAZIONI

Per il collo di maiale:
1.    In un robot da cucina o in un frullatore, mescolare le spezie per Pibil, l'aceto bianco, il succo d'arancia e lo strutto.
2.    Mettere il collo di maiale a marinare, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Quindi, inserire il tutto nel cuocitore Neovide e impostare la funzione Marinate per 30 minuti.
3.    Passare alla funzione Waterbath e impostare una temperatura di 75°C per 24 ore.
4.    Quando la carne di maiale è pronta, toglierla dal cuocitore Neovide e lasciarla raffreddare per qualche minuto. Con due forchette o con le mani, sminuzzare la carne di maiale in piccoli pezzi.
5.    Volendo, aggiungere, dando una mescolata, un po' di salsa rimasta nella vasca del Neovide. 
6.    Tenere in caldo.

Per le cipolle sottaceto:
1.    Sbucciare e tagliare le cipolle rosse a fette sottili.
2.    In una ciotola di medie dimensioni, mescolare il succo di lime e il sale.
3.    Aggiungere le cipolle affettate nella ciotola e girarle in modo che siano ricoperte.
4.    Avvolgere e lasciare marinare le cipolle in frigorifero per almeno 1 ora.
5.    Scolare il liquido in eccesso prima di servire.

Per i tacos:
1.    Mescolare la maionese con il coriandolo tritato. Mettere da parte. 
2.    Far riscaldare una padella o una piastra a fuoco medio-alto. Mettere le tortillas sulla padella e scaldarle per circa 20-30 secondi su ogni lato, o finché non saranno calde e morbide.

Spalmare una minima quantità di maionese su ogni tortilla. Aggiungere una quantità generosa di maiale sfilacciato sulla maionese. Completare con le cipolle sottaceto e piegare la tortilla a metà per ottenere un taco. Ripetere l'operazione con le altre tortillas e il resto del ripieno.

SUGGERIMENTI

Per accompagnare questi tacos è possibile ricorrere ad altri condimenti, come ad esempio il guacamole, la panna acida, il formaggio a tocchetti o i peperoncini piccanti jalapeño sottaceto.