MEDAGLIONE DI FILETTO CON SALSA AI FUNGHI E FAGIOLINI

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 55°C

Tempo di cottura: ≈ 90 min

Difficoltà: Moderata

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il medaglione di filetto:
400 g di filetto (due medaglioni da 200 g)
150 g di fagiolini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro 
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

Per la salsa ai funghi:
250 g di funghi champignon
200 g di panna da cucina
100 g di vino bianco
1 spicchio d'aglio tritato
Pepe nero a piacere
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per il medaglione di filetto:
1.    Salare e pepare i medaglioni di filetto. 
2.    Posizionare i medaglioni nel cuocitore Neovide e inserire la sonda termometrica al centro di uno di essi. Impostare il cuocitore Neovide a 55°C e premere il pulsante di avvio. Ci vorranno circa 90 minuti perché i medaglioni raggiungano la temperatura interna. 
3.    Saltare i fagiolini per circa 5-7 minuti con il burro, o finché non sono teneri e leggermente dorati, mescolare di tanto in tanto. Mettere da parte.
4.    Quando i medaglioni sono pronti, toglierli dal cuocitore Neovide e passare alla funzione Mild Sear a 210°C. Aggiungere l'olio d'oliva e far rosolare su entrambi i lati fino ad ottenere un bel colore dorato. Togliere dal cuocitore Neovide e lasciare riposare mentre si prepara la salsa.

Per la salsa ai funghi:
1.    Aggiungere i funghi tagliati a fette al cuocitore Neovide selezionando l'opzione Mild Sear a 210°C. Far cuocere fino a quando non avranno rilasciato il loro liquido di vegetazione e si saranno dorati.
2.    Versare il vino bianco e portare a ebollizione. Far cuocere per 2-3 minuti, finché il vino non si sarà dimezzato.
3.    Aggiungere la panna da cucina, il sale e il pepe. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
4.    Trasferire in un robot da cucina o in un mixer e far amalgamare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. 

Impiattare il medaglione di filetto con la salsa ai funghi e guarnire con i fagiolini saltati. 

SUGGERIMENTI:
Il Chimichurri è una valida alternativa per accompagnare questo medaglione di filetto.  Una salsa fresca e saporita a base di prezzemolo, peperoncino secco, aglio e succo di limone.