DORSCHBRUSCHETTA MIT ZITRONENMAYO UND KNACKIGEM GEMÜSE

Modus: NeoVide

Sondentemperatur: 52 °C

Garzeit: ≈ 60 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für den Dorsch-Confit:
200 g entsalzene Dorschfilets
Natives Olivenöl Extra

Zutaten für die Mayonnaise:
3 Essl. Mayonnaise
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Zitronenschale

Zutaten für die Bruschetta:
6–8 getoastete Baguettescheiben
1 Essl. eingelegte Kapern
6 Babyrüben oder Radieschen
8 Cherrytomaten
Eine Handvoll Gartenkresse
Natives Olivenöl Extra zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken

ANLEITUNG

Zutaten für den Dorsch-Confit:
1.    Legen Sie den Dorsch in den Neovide-Garer und wählen Sie die Neovide-Funktion. Führen Sie die Thermometersonde ins Zentrum des dicksten Filets ein und stellen Sie den Garer auf 52 °C. Es wird rund 60 Minuten dauern, bis der Dorsch im Innern die gewünschte Temperatur erreicht. 
2.    Sobald der Dorsch gar ist, hält ihn der Neovide-Garer warm. 

Zubereitung der Mayonnaise:
1.    Mischen Sie in einer Rührschüssel die Mayonnaise, den Zitronensaft und die Zitronenschale. Vorhalten.

Zubereitung der Bruschetta:
1.    Etwas Olivenöl auf die Toastscheiben träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 
2.    Den Dorsch zerstückeln und auf die Toasts legen. Etwas Zitronenmayonnaise und ein paar Kapern auf jede Bruschetta legen, maximal 4 oder 5 pro Toast. 
3.    Nun die Rüben und die Cherrytomaten halbieren. In dekorativer Weise assymetrisch auf jede Bruschetta legen.

Nun noch ein wenig Gartenkresse drauf und nochmals mit Olivenöl beträufeln. 

TIPPS:
Es gibt viele Optionen für Zitrusmayonnaise. Sie können zum Beispiel auch Orange nehmen. Orangensaft und -schale geben dieser Mayonnaise einen angenehm fruchtigen Geschmack und sie passt ebenfalls sehr gut zu Dorsch-Bruschetta.