MIT KAFFEE EINGERIEBENES BRUSTSTÜCK MIT KRAUTSALAT UND AVOCADO

May 23,2023 | The Space

Modus: Manual

Gartemperatur: 68 °C

Garzeit: 24 h

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Für das Bruststück:
1 kg Rinderbrust
5 Essl. trockener BBQ-Kaffee-Rub
3 Essl. amerikanischer Senf

Für den Krautsalat:
¼ mittelgroßer Kohlkopf, gerieben oder sehr klein geschnitten
1 kleine Mohrrübe, gerieben
3 Stangen Sellerie, geschnitten
3 Essl. Mayonnaise
½ Teel. Salz
⅛ Teel. schwarzer Pfeffer
2 Teel. Zitronensaft
¼ Teel. Zucker

Zutaten für die zerdrückte Avocado
1 Avocado
1 Essl. Limettensaft
Mit Salz abschmecken

ANLEITUNG

Zubereitung Bruststück:
1. Überflüssiges Fett vom Fleisch abschneiden und mit dem amerikanischen (gelben) Senf einreiben. So haften die Gewürze gleichmäßiger am Fleisch.
2. Großzügig mit Kaffee-Rub einreiben und in den Neovide-Garer legen. Die Wasserbad-Funktion auswählen und bei 68 °C auf 24 Stunden programmieren.
3. Wenn das Bruststück gar ist, nehmen Sie es aus dem Neovide-Garer, wickeln es fest in eine doppelte Schicht Folie ein und lassen es 15 Minuten ruhen, ehe Sie es in Scheiben schneiden.

Zubereitung Krautsalat:
1. Geben Sie in eine mittelgroße Schale den Sellerie, Salz, den schwarzen Pfeffer, die Mayonnaise, Apfelessig und Zucker. Gut mischen.
2. Den Krautsalat und die Mohrrübe zugeben. Verrühren. Nach Geschmack abschmecken.
3. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen.

Zubereitung zerdrückte Avocado:
1. Avocado in zwei Hälften schneiden und Kern entfernen.
2. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine mittelgroße Schale geben.
3. Die Avocado mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
4. Den Limettensaft und das Salz unterrühren.
5. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Das in Scheiben geschnittene Bruststück mit der Avocadobeilage und dem Kohlsalat servieren.