STEINBUTT MIT SAFRANBRÜHE UND SCHARF ANGEBRATENES GEMÜSE

Modus: NeoVide

Sondentemperatur: 55 °C

Garzeit: ≈ 35 min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten für den Steinbutt:
400 g Steinbuttfilets
200 g Fischsud
1 Essl. Butter 
Eine Prise Safranfäden
1 gehackte Schalotte
Salz zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken 

Zutaten für das scharf angebratene Gemüse
4 Jungmaiskolben
6 Babykarotten
4 Radieschen
4 Broccolinizweige
1 gehackte Knoblauchzehe
Natives Olivenöl Extra
Salz zum Abschmecken

ANLEITUNG

Zubereitung des Steinbutts:
1.    Würzen Sie die Steinbuttfilets mit Salz und Pfeffer.
2.    Legen Sie die Filets zusammen mit der Gräte, der Butter, dem Safran, der gehackten Schalotte und dem Fischsud in die Neovide-Kammer.
3.    Führen Sie die Thermometersonde ins Zentrum des dicksten Steinbuttfilets ein. Stellen Sie den Neovide-Garer auf 55 °C und garen Sie mit der Neovide-Funktion. 

Zubereitung des scharf angebratenen Gemüses
1.    Schneiden Sie das Gemüse gegebenenfalls in mundgerechte Stücke.
2.    Erhitzen Sie eine große Pfanne sehr stark. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie das Olivenöl zu.
3.    Wenn das Öl heiß ist, das Gemüse zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse an einigen Stellen scharf angebraten und gar ist.
4.    Heben Sie den Knoblauch unter und braten Sie diesen kurz an, bis er duftet.

Wenn der Butt gar ist, nehmen Sie die Filets aus dem Neovide-Garer und bringen den Sud mit der Funktion Sanftes Anbraten bei 210 °C zum Sieden. Den Fisch nun auf Tellern servieren und mit dem angebratenen Gemüse anrichten. Abschließend einen reichhaltigen Schuss Sud über den Butt geben.

TIPPS:
Einige Kapern machen das Rezept noch spannender. Mit ihrer würzig-salzigen Note setzen Kapern einen interessanten Kontrast zum lecker-öligen Geschmack des Lachses.