BRUSCHETTA DE BACALAO CON MAYONESA DE LIMÓN Y VERDURAS CRUJIENTES

Modo: NeoVide

Temperatura de cocción: 52 °C 

Tiempo de cocción: ≈ 60 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el confit de bacalao:
200 g de filetes de bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa:
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de ralladura de limón

Para la bruschetta:
6-8 rebanadas de baguete tostadas
1 cucharada de alcaparras en salmuera
6 nabos baby o rabanitos
8 tomates cherri
Un manojo de brotes de mostaza
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Para el confit de bacalao:
1.    Introducir el bacalao en el cocedor Neovide y seleccionar la función Neovide. Insertar la sonda en el centro del lomo del bacalao y programar el cocedor a 52 °C. El interior de los filetes tardará alrededor de 60 minutos en alcanzar esta temperatura. 
2.    Cuando el bacalao esté listo, el cocedor Neovide lo mantendrá caliente. 

Para la mayonesa:
1.    Mezclar la mayonesa, el zumo de limón y la ralladura de limón en un bol. Reservar.

Para la bruschetta:
1.    Rociar el pan tostado con un poco de aceite de oliva y salpimentar. 
2.    Desmenuzar el bacalao y colocarlo sobre el pan tostado. Untar un poco de mayonesa de limón a las bruschettas y añadir algunas alcaparras, no más de cuatro o cinco en cada tostada. 
3.    A continuación, cortar por la mitad los nabos y los tomates cherri. Colocarlos en todas las bruschettas de forma armoniosa.

Para terminar, decorar con unos brotes de mostaza y rociar otra vez con un chorrito de aceite de oliva. 

CONSEJOS:
Hay otras alternativas de mayonesas elaboradas con cítricos que se pueden probar, por ejemplo, la mayonesa de naranja. Esta mayonesa hecha con zumo y ralladura de naranja goza de un sabor estimulante y afrutado, un maridaje magnífico para esta bruschetta de bacalao.