BRISKET AROMATIZADO CON CAFÉ ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE COL Y AGUACATE

May 23,2023 | The Space

Pechuga frotada con café con ensalada de col y aguacate

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 68 °C

Tiempo de cocción: 24 horas

Nivel de dificultad: Difícil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el brisket:
1 kg de brisket
5 cucharadas de rub de café
3 cucharadas de mostaza

Para la ensalada de col:
¼ de col mediana, rallada o cortada en tiras muy finas
1 zanahoria pequeña, rallada
3 ramas de apio, cortadas en trozos
3 cucharadas de mayonesa
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de zumo de limón
¼ cucharadita de azúcar

Para el puré de aguacate:
1 aguacate
1 cucharada de zumo de lima
Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Para el brisket:
1. Recortar el exceso de grasa del brisket y untarlo con la mostaza para que los condimentos se adhieran a la carne de manera más uniforme.
2. Condimentar generosamente con el rub de café y colocar la pieza en el cocedor Neovide. Seleccionar la función Waterbath y programar la máquina a 68 °C durante 24 horas.
3. Sacar el brisket del cocedor Neovide cuando esté listo, envolverlo firmemente con dos capas de papel de aluminio y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de filetearlo.

Para la ensalada de col:
1. En un bol mediano, añadir el apio, la sal, la pimienta negra, la mayonesa, el vinagre de manzana y el azúcar. Mezclar bien.
2. Añadir el repollo y la zanahoria. Remover para que todos los ingredientes se mezclen bien. Probar y ajustar los condimentos al gusto.
3. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Para el puré de aguacate:
1. Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso.
2. Extraer la pulpa del aguacate y colocarla en un bol mediano.
3. Aplastar el aguacate con un tenedor o molerlo con un pasapurés hasta que adquiera la consistencia deseada.
4. Añadir el zumo de lima y la sal.
5. Probar y ajustar los condimentos al gusto.

Emplatar el brisket fileteado con el puré de aguacate y acompañar con la ensalada de col.