PUNTA DI PETTO CON RUB AL CAFFÈ ACCOMPAGNATO DA INSALATA DI CAVOLO E AVOCADO

Modalità: Manual

Temperatura di cottura: 68°C

Tempo di cottura: 24 h

Difficoltà: Impegnativa

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per la punta di petto:
1 kg di punta di petto 
5 cucchiai di dry rub barbecue al caffè (marinatura a secco)
3 cucchiai di senape gialla

Per l'insalata di cavolo:
¼ di cavolo di media grandezza, grattugiato o tagliato molto sottile 
1 carota piccola, grattugiata
3 coste di sedano fresco, tritate
3 cucchiai di maionese
½ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di succo di limone
¼ cucchiaino di zucchero

Per il purè di avocado:
1 avocado
1 cucchiaio di succo di lime
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per la punta di petto:
1.    Eliminare il grasso in eccesso dalla punta di petto e ricoprirlo con uno strato di senape gialla, in modo che il condimento aderisca alla carne in maniera più uniforme possibile.
2.    Insaporire la carne con abbondante rub al caffè e metterla nel cuocitore Neovide. Scegliere la funzione Waterbath e impostare una temperatura di 68°C per 24 ore.
3.    Quando la punta di petto è pronta, toglierla dal cuocitore Neovide, avvolgerla saldamente con un doppio strato di carta stagnola e lasciarla riposare per 15 minuti prima di affettarla.

Per l'insalata di cavolo:
1.    In una ciotola di medie dimensioni mettere sedano, sale, pepe nero, maionese, succo di limone e zucchero. Mescolare bene.
2.    Aggiungere il cavolo e la carota. Mescolare per amalgamare il tutto. Assaggiare e regolare i sapori in base alle proprie preferenze.
3.    Lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di servire.

Per il purè di avocado:
1.    Tagliare l'avocado a metà ed eliminare il nocciolo.
2.    Estrarre la polpa dell'avocado e metterla in una ciotola di media grandezza.
3.    Schiacciare l'avocado con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere la consistenza desiderata.
4.    Aggiungere il succo di lime e il sale.
5.    Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

Servire la punta di petto tagliata a fette insieme al purè di avocado e accompagnare con l'insalata di cavolo.

SUGGERIMENTI:

Una buona salsa barbecue può aggiungere una dolcezza piccante alla carne. Inoltre, alcuni buoni sottaceti aggiungono una bella croccantezza e acidità al piatto.