BRUSCHETTA DI BACCALÀ CON MAIONESE AL LIMONE E VERDURE CROCCANTI

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 52°C

Tempo di cottura: ≈ 60 min

Difficoltà: Moderata

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il baccalà confit:
200 g di filetto di baccalà dissalato
Olio extravergine di oliva

Per la maionese:
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di scorza di limone

Per la bruschetta:
6-8 fette di baguette tostate
1 cucchiaio di capperi in salamoia
6 rape novelle o ravanelli
8 pomodori ciliegini
Una manciata di crescione inglese 
Olio extravergine d'oliva a piacere
Pepe nero a piacere
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per il baccalà confit:
1.    Inserire il baccalà nel cuocitore Neovide e selezionare la funzione Neovide. Inserire la sonda termometrica al centro del filetto di baccalà e impostare il cuocitore a 52°C. Ci vorranno circa 60 minuti perché il baccalà raggiunga la temperatura interna. 
2.    Una volta pronto il baccalà, il cuocitore Neovide lo terrà in caldo. 

Per la maionese:
1.    In una ciotola, unire la maionese, il succo e la scorza di limone. Mettere da parte.

Per la bruschetta:
1.    Versare un po' d'olio d'oliva sul pane tostato e insaporire con sale e pepe. 
2.    Sminuzzate il baccalà e disporlo sul pane abbrustolito. Aggiungere un po' di maionese al limone su ogni bruschetta e qualche cappero, non più di quattro o cinque su ogni crostino. 
3.    Successivamente, tagliare a metà le rape e i pomodorini. Disporli sulle bruschette in modo estetico.

Infine, completare con un po' di crescione inglese e un filo d'olio d'oliva. 

SUGGERIMENTI:
Ci sono diverse tipologie di maionese agli agrumi che si possono abbinare, ad esempio la maionese all'arancia, a base di succo e scorza d'arancia, che ha un sapore fresco e fruttato che si sposa bene con questa bruschetta di baccalà.