ROMBO CON GUAZZETTO ALLO ZAFFERANO E VERDURE ALLA BRACE

Modalità: NeoVide

Temp. della sonda: 55°C

Tempo di cottura: ≈ 35min

Difficoltà: Moderata

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

Per il rombo:
400 g di filetti di rombo
200 g di brodo di pesce
1 cucchiaio di burro  
Un pizzico di pistilli di zafferano
1 scalogno tritato
Sale a piacere
Pepe nero a piacere 

Per le verdure alla brace:
4 pannocchie di mais baby
6 carote baby
4 ravanelli
4 broccoletti 
1 spicchio d'aglio tritato
Olio extravergine di oliva
Sale a piacere

INDICAZIONI

Per il rombo:
1.    Salare e pepare i filetti di rombo.
2.    Mettere i filetti nella vasca Neovide assieme a lische, burro, zafferano, scalogno tritato e brodo di pesce.
3.    Inserire la sonda termometrica al centro del filetto di rombo più spesso. Impostare il cuocitore Neovide a 55°C e lasciar cuocere in funzione Neovide. 

Per le verdure alla brace:
1.    Se necessario, tagliare le verdure a pezzetti.
2.    Scaldare una padella grande a fuoco vivo. Appena calda, aggiungere l'olio d'oliva.
3.    Quando l'olio è caldo, aggiungere le verdure e insaporire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno leggermente bruciacchiate e morbide.
4.    Aggiungere l'aglio e cuocere per qualche secondo per renderlo più profumato.

Una volta pronto il rombo, togliere i filetti dal cuocitore Neovide e portare a ebollizione il guazzetto con la funzione Mild Sear a 210°C. Quindi, impiattare il pesce e guarnire con le verdure alla brace. Versare una generosa quantità di guazzetto caldo sul rombo.

SUGGERIMENTI:
L'aggiunta di capperi alla ricetta la renderà ancora più appetibile.  Il sapore acidulo e salato dei capperi conferisce un piacevole contrasto al sapore ricco e untuoso del rombo.